Кулинарные истории от участников проекта «серебряное наставничество»
С 2023 года в Москве действует добрый и важный социальный проект — «Серебряное наставничество». Он объединяет детей-сирот и представителей старшего поколения, дарит ребятам поддержку, опыт и тепло, а наставникам — возможность передать традиции и частичку своей души.
Ко Дню старшего поколения участники проекта вместе с наставниками из программы «Московское долголетие» создали особый подарок — кулинарный сборник. В нём собраны рецепты блюд, приготовленных вместе: от солдатской каши по легенде Суворова до домашних блинов и итальянских ньокки.
Это не просто рецепты – это живая связь поколений, вкус семейных историй и душа кухни, передаваемая из рук в руки.
Онлайн-меню
Каждое блюдо — это история. История памяти, заботы и радости, которую наставники передали своим подопечным.
Приятного аппетита!
Солдатская каша
Рецепт
- Гречка — 2 стакана
- Тушёнка говяжья — 370 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 4 стакана
Лук обжарить до золотистости, добавить морковь. В кастрюле соединить гречку, овощи, тушёнку и специи, залить водой. Варить 20–25 минут, затем укутать и настоять.
По легенде, рецепт придумал сам Александр Суворов. Во время тяжелого перехода через Альпы он приказал собрать у солдат все продукты — крупу, овощи, горох, мясо — и сварить их в одном котле. Так появилась солдатская каша, которая согревала и питала поколения русских бойцов.
Наставница Галина Чирова рассказала детям из Центра им. Ю.В. Никулина эту историю, переданную ей её отцом - ветераном Великой Отечественной войны, а потом они вместе приготовили легендарное блюдо.
Варенье «Вишнёвый сад»
Рецепт
- Вишня — 1 кг
- Сахар — 700 г
- Лимон или лимонная кислота — по вкусу
Вишню хорошо промыть, очистить от листочков и веточек. Выложить ягоды в глубокую емкость, засыпать сахаром и оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
Лимон отжать, кожуру натереть на мелкой терке. Добавить сок и цедру к ягодам, аккуратно перемешать. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне, помешивая, около 20 минут до загустения.
Разложить горячее варенье по креманкам или закатать в банки для длительного хранения.
Чехов писал: «Вся Россия — наш сад». Его любимым десертом было вишневое варенье, которое мама варила прямо на улице, в саду. Для этого на свежем воздухе ставили жаровню со специальным медным тазом, а ягоды томили на медленном огне, помешивая ложкой с длинной ручкой, чтобы не пригорели.
Варенье — любимый с детства десерт для многих поколений. Оно ассоциируется с деревней, бабушкой, уютом и горячим чаем... Интересно, что раньше на Руси варенье делали исключительно из дикорастущих ягод — черники, брусники, голубики, малины, клюквы, рябины и калины, добавляя вместо дорогого в те времена сахара мед или патоку.
Фирменные рецепты варенья были настоящими семейными секретами, и их передавали из поколения в поколение не только в крестьянских избах, но и в дворянских усадьбах.
Заливной пирог «Гордость хозяйки»
Рецепт
Для теста:
- Мука — 250 г
- Масло — 120 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 4 г
- Вода — 60 мл
Для начинки:
- куриное филе — 350 г),
- шампиньоны — 150 г),
- сыр — 100–150 г
Для заливки:
- яйца — 4–6 шт
- сливки или сметана — 300 мл
Все ингредиенты для теста смешать (вода должна быть очень холодной!), собрать тесто в комок и убрать в холодильник.
Для начинки обжарить шампиньоны до испарения жидкости, добавить нарезанное мелкими кусочками филе, обжарить до белого цвета. Посолить по вкусу. Для заливки смешать яйца и сливки (сметану).
В форму с высокими бортами выложить тесто, распределить по дну и краям, в середину выложить начинку, залить яично-сливочной смесью, посыпать тертым сыром и выпекать 40–50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
На Руси пироги были символом семейного уюта, недаром есть поговорка: «Изба красна не углами, а пирогами».
С пирогом связано множество традиций. Например, на утро после свадьбы молодая жена непременно должна была испечь пирог для своей новой семьи. По его вкусу, пышности и красоте свекровь судила о том, какой хозяюшкой будет ее невестка. Это был своеобразный экзамен на домовитость, который сдавали тысячи русских женщин.
Времена меняются, но любовь к пирогам остается чем-то вроде культурного кода, только сегодняшний ритм жизни требует иных рецептов — быстрых, но не менее душевных. Таким и стал заливной пирог, секрет которого ребятам из центра «Берег надежды» открыли их мудрые наставницы.
Пюре из репы «Былинный вкус»
Рецепт
- Репа — 500 г
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Репу тщательно вымыть, почистить и нарезать кубиками. Залить водой и варить до мягкости (25–30 минут). Воду слить, добавить горячее молоко и масло, измельчить до однородной массы. По вкусу посолить и посыпать мускатным орехом.
До появления картофеля главной культурой в русских деревнях была репа — сытная, полезная и неприхотливая. Она была основой для супов, начинкой для пирогов, а пареная репа была самым простым и любимым лакомством, о чем до сих пор напоминает поговорка «Проще пареной репы».
Благодаря наставникам дети смогли не только узнать, каким был рацион их сверстников сто лет назад, но и многое услышать о советском детстве. Пюре из репы напомнило, что простота и искренность за общим столом ценнее любого деликатеса, а связь поколений — самая прочная нить, которая объединяет сквозь года.
Картошка «Русская классика»
Рецепт
- Картофель — 800–900 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Чеснок сушеный — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Лавровый лист — 2–3 шт. (для аромата при варке)
Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками (на 6–8 долек). Отварить до полуготовности (10–15 минут) в воде с добавлением лаврового листа. Во время варки не солить! Так картошка будет более хрустящей.
В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель в один слой и жарить на среднем огне 15–20 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая для равномерного обжаривания. В конце посолить, поперчить и добавить сушеный чеснок. Подавать, посыпав свежей зеленью, со сметаной или любимым соусом.
Путь картофеля на русский стол был долгим и непростым, но со временем корнеплод полюбился всем без исключения и стал главным овощем, «вторым хлебом». Его готовили в печи в чугунке, и именно там рождались тот самый неповторимый вкус и аромат, которые у многих ассоциируется с детством и родным домом.
Секрет настоящей русской картошки не в сложных манипуляциях, а в проверенных временем правилах. Как нарезать, чтобы каждый кусочек пропитался теплом и жиром? Когда посолить, чтобы корочка получилась румяной и хрустящей? Эти знания, передаваемые из поколения в поколение, и есть главный «старинный рецепт».
Именно таким простым, надежным и точно вкусным рецептом поделились «серебряные» наставники с ребятами из центра «Сколковский». Готовя это блюдо вместе, они создавали не просто гарнир, а то самое ощущение семейного обеда, уюта и уверенности, которые дарят только проверенные временем традиции.
Ньокки «Галушки Мирко»
Рецепт
Для ньокки (теста):
- Картофель — 700 г (лучше крахмалистый)
- Мука — 200-250 г
- Яйцо — 1 шт
- Соль (щепотка)
Для грибного соуса:
- Шампиньоны или лесные грибы — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20–30% жирности — 150 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) для подачи
Отварить картофель в мундире до мягкости и остудить (лучше заранее, так тесто получится лучше), очистить и протереть через сито или размять в пюре. Добавить яйцо и соль, постепенно ввести муку, замешивая мягкое нелипкое тесто. С мукой важно не переборщить!
Раскатать тесто в колбаску диаметром около 2 см, порезать на кусочки по 2 см. При желании можно с помощью вилки сформировать на кусочках традиционные полоски, они лучше держат соус.
Отварить ньокки в большом количестве подсоленной воды — 1 минуту после всплытия! Вынимать шумовкой.
Для соуса лук мелко порезать, обжарить в масле (сливочном с оливковым) до прозрачности. Добавить грибы и жарить до золотистого цвета, чтобы выпарилась жидкость. Всыпать муку, быстро перемешать, влить сливки. Тушить на слабом огне 5–7 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тертого пармезана.
Готовые ньокки полить соусом и украсить зеленью по вкусу.
Шеф-повар Мирко Дзаго стал самым русским из всех итальянских поваров. Он живет в России больше четверти века, за это время полюбил окрошку и русские сказки, а в своем ресторане даже выпускал по ним специальное меню.
Для детей и «серебряных» наставников он провел особый мастер-класс. Их объединила теплая история о детстве, связи поколений, воспоминаниях и уютных вечерах на кухне. Так, Мирко Дзаго раскрыл секрет, как приготовить ньокки по рецепту своей бабушки. Оказалось, что у бабушек в России и бабушек в Италии много общего — они никого не оставят голодным.
Хотя русскому уху непривычно слово «ньокки», ингредиенты для него найдутся на любой кухне, ведь в основе — любимое картофельное пюре с грибами.
Во время дегустации один из «серебряных» наставников сказал: «Так это же галушки! Мне такие в детстве готовили!» И с тех пор ньокки дети так и называют — «галушки Мирко».
Блины «По бабушкиному рецепту»
Рецепт
- Мука — 200 г
- Молоко (3,2% жирности) — 500 мл
- Яйцо — 5 шт.
- Масло сливочное (82,5%) — 30 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
Соединить в миске яйца, сахар и соль, взбить до пены. Добавить 250 мл молока и всю муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся молоко, растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать, дать постоять 10 минут и выпекать.
Готовые блины смазать сливочным маслом и подавать со сметаной, вареньем, икрой или соленой рыбой.
Сложно представить себе русскую кухню без блинов — ароматных, золотистых, с румяной корочкой. Секрет идеальных блинов всегда хранился в памяти поколений и передавался от бабушек к внукам. Это не просто рецепт, а целое умение: почувствовать консистенцию теста, правильно разогреть сковороду, вовремя перевернуть блин. Именно этим ценным знаниям учили ребят из Центра им. Ю.В. Никулина «серебряные» наставницы.
Блинчики с творогом «Дружные соседи»
Рецепт
Для теста:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- мука — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло (2 ст. л. + для жарки)
Для грибного соуса:
- Творог 5–9% жирности — 300 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ваниль по вкусу)
- Яйцо — 1 шт
- Сметана или сливки (2 ст. л. – по желанию, для мягкости начинки)
В глубокой миске взбить яйца с сахаром и солью. Медленно влить молоко, постоянно помешивая. Частями всыпать просеянную муку, взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, перемешать и дать тесту постоять 10–15 минут.
Для начинки творог хорошо размять вилкой или пропустить через сито. Добавить яйцо, сахар, ваниль и сметану, тщательно перемешать до однородной кремовой массы.
1–2 столовой ложки начинки выложить на готовый остывший блин, свернуть его трубочкой или конвертиком и обжарить на сковороде, чтобы начинка чуть застыла. Подавать с вареньем, медом, сметаной или свежими ягодами.
Еще один обычай, связанный с блинами, — «хождение по дворам»: на Масленицу люди ходили в гости к знакомым и непременно угощались блинами, чтобы разделить радость перед долгим постом.
Эту традицию всеобщего единения помнит и «серебряная» наставница Галина Краснова. Она поделилась с ребятами из центра «Спутник» не просто рецептом, а живой историей из своего детства, проведенного в коммунальной квартире. В те времена на праздник каждая семья пекла блины по своему фирменному рецепту — тонкие дрожжевые, пшеничные, гречневые, с припёком. А потом все жильцы собирались за одним большим столом, уставляли его разными угощениями, делились друг с другом, становясь на один вечер не просто соседями, а одной большой семьей.
Рецепт Галины Дмитриевны — блинчики с нежным творогом — один из тех, что прошел проверку временем и дружбой. Готовя их вместе с ребятами, она учила их не только выпекать тонкие блины и готовить начинку, но показывала, как блюдо может объединять людей и создавать то самое чувство общности, которое не зависит от времени и места.
Фаршированная тыква «Под куполом цирка»
Рецепт
- Тыква — 1 шт.
- Фарш куриный — 300 г
- Зеленый горошек консервированный — 100 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томаты — 3 шт.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сметана — 180 г
- Укроп, петрушка, зеленый лук — 10/10/10 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сыр — 200 г
Тыкву помыть, обсушить полотенцем, срезать верхнюю часть и вынуть семена и мякоть. Морковь и картофель довести до полуготовности.
Фарш обжарить на слабом огне до полуготовности, уложить на дно тыквы. Добавить зеленый горошек, лук, нарезанный кубиками болгарский перец, морковь, картофель и томаты. Сверху приправить тертым сыром, сметаной и зеленью. Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Накрыть «крышечкой» (верхней частью тыквы) и отправить в духовку на 50–60 минут.
Цирк — это всегда праздник, волшебство и единение. Именно эту идею и воплотила в своем рецепте Мария Винокурова, «серебряная» наставница ребят из Центра для детей-сирот имени Ю.В. Никулина.
За основу Мария Сергеевна взяла тыкву. Выбор неслучаен: ведь само слово «цирк» происходит от латинского «круг». Круглая, как купол арены, тыква становится «сценой» для начинки. Ее наполняют ароматным пшеном, грибами, овощами или яблоками с корицей — и отправляют в печь.
Процесс приготовления похож на маленькое представление: нужно ловко подготовить тыкву, смешать начинку, а потом терпеливо ждать, пока в духовке совершится кулинарное чудо. В итоге получается не просто угощение, а целое произведение искусства – яркое, красивое и необычное.
Пирожки с секретным ингредиентом
Рецепт
Для теста:
- Теплая вода — 250 мл
- Дрожжи — 6 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Майонез — 2 ст. л. – тот самый секретный ингредиент!
- Мука — 400 г
Для начинки:
- Капуста — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло растительное — 30 мл
Смешать теплую воду, дрожжи, сахар и соль, добавить майонез, хорошо перемешать, всыпать муку. Замесить тесто и дать ему «отдохнуть» 1 час.
Для начинки протушить до готовности мелко нарезанные капусту и лук.
Тесто для пирожков раскатать в тонкий пласт, формой (или стаканом) вырезать кружочки. В центр каждого положить ложку начинки и сформировать пирожок, плотно защипав края. Жарить до золотистой корочки. Подавать со сметаной или любимым соусом.
На Руси с пирожками было связано множество поверий. Считалось, что процесс их лепки сродни маленькому волшебству, когда в каждое изделие хозяйка вкладывает не только начинку, но и частичку своей души, самые добрые пожелания для семьи.
Особый смысл имели пирожки с «сюрпризом». Но если обычно речь шла о начинке, наставница детей из центра «Сколковский» спрятала свой секрет в рецепте теста. Особый ингредиент делает его необычайно мягким, воздушным и остающимся свежим надолго.
Передавая этот рецепт ребятам, она показала, как одно маленькое знание, одна хитрость, переходящая из поколения в поколение, может превратить простое блюдо в ту самую «фирменную» семейную традицию, которая будет согревать и объединять близких долгие годы.
Гадание на пельменях
Рецепт
Для теста:
- Мука — 4 стакана
- Вода — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для классической начинки:
- Фарш мясной — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Соль, перец (по вкусу)
Сюрпризы-предсказания (должны быть мягкими и безопасными для зубов): монетка (к богатству), лавровый лист (к успеху), горошинка (к острым ощущениям), нитка (к путешествию), сахар (к сладкой жизни), изюм (к радости).
Замесить упругое тесто из муки, воды, яйца и соли. Дать «отдохнуть» 30 минут.
Для начинки смешать фарш с измельченным луком, посолить, поперчить.
Тесто раскатать, вырезать кружки, выложить начинку. В 5–7 пельменей добавить сюрпризы-предсказания. Тщательно защипнуть края.
Варить в подсоленной воде со специями (по вкусу) 5–7 минут после всплытия.
На Руси пельмени, как и пироги, были окружены традициями. Их лепили большими семьями, чтобы трудилось сразу несколько поколений, а в некоторые пельмени закладывали «сюрпризы» — и это превращало обычную трапезу в веселое гадание на судьбу. Монетка сулила богатство, колечко — скорую свадьбу, зерно — достаток в доме. Считалось, что такой обряд не просто предсказывает будущее, но и привлекает в дом удачу и благополучие.
Эту добрую и мудрую традицию сохранила и передала ребятам «серебряная» наставница Валентина Лыскова. В ее семье рецепт «счастливых» пельменей передается из поколения в поколение. Вместо монеток — съедобные сюрпризы: изюминка на радость, веточка укропа на здоровье, ягодка на удачу.
Готовя это блюдо вместе с ребятами, Валентина не просто учила их лепить классические «ушки». Она создавала ту самую атмосферу тепла и волшебства, о которой говорила ее бабушка. Вместе они вкладывали в каждый пельмешек частичку души и маленькое пожелание счастья для того, кто его найдет.
Квашеная капуста «Посидим и похрустим»
Рецепт
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 2 шт.
- Соль крупная — 1,5 ст.л.
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса кислоты)
- Тмин — 1 ч. л. (по желанию)
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вымыть и нарезать тонкой соломкой (2–3 мм). Морковь натереть на крупной терке.
В большой миске смешать капусту с морковью, добавить соль, сахар и тмин. Хорошо перемешивать и утрамбовывать капусту руками или деревянной толкушкой около 7–10 минут, пока не выделится достаточно сока — капуста должна быть покрыта полностью.
Переложить капусту с соком в чистую широкую емкость (банку или таз), плотно утрамбовать и положить сверху груз (например, тарелку с банкой воды), чтобы капуста не всплывала. Оставить при комнатной температуре (+18–22 °C) на 3–5 дней. Проверять каждый день, снимать пену.
Пастеризованная капуста должна иметь приятный кисловатый вкус и хрустящую структуру. Готовый продукт хранить в холодильнике.
Осенняя заготовка капусты всегда была особым событием, настоящим праздником труда и общения. Соседи и родственники собирались в одном доме, чтобы сообща рубить капусту для квашения. Работа спорилась веселее с шутками, песнями и рассказами, а хозяева угощали помощников пирогами и брагой. Эти осенние посиделки скрепляли не только семьи, но и всю деревенскую общину.
Наставники проекта помогли ребятам из центра «Спутник» возродить эту атмосферу на фестивале «КапустаФест» и показали рецепт квашеной капусты из овощей, выращенных своими руками.
Фруктовый салат «Летний вальс»
Рецепт
- Спелый персик — 1 шт.
- Апельсин — 2 шт. (для салата и для подачи)
- Банан — 1 шт.
- Виноград (лучше без косточек) — 1 шт.
- Свежие мятные листья (по желанию)
- Сахарная пудра или мед (по желанию)
Персик очистить от кожуры и нарезать кубиками. Банан очистить и нарезать кружочками. Виноград промыть и оставить целым или разрезать пополам, если крупный. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки, а затем нарезать кубиками или кусочками.
В миске аккуратно смешать все подготовленные фрукты, по желанию добавить немного сахара или меда для сладости.
Для сервировки взять апельсин, аккуратно срезать верхушку и вырезать центр, чтобы получилась «корзинка» без центра (мякоть можно оставить для украшения или съесть).
Выложить фруктовый салат в апельсиновую «тарелку», украсить свежими мятными листьями или маленькими бумажными зонтиками для яркости.
В русских селениях XVIII–XIX веков существовала традиция подавать к важным семейным застольям праздничный фруктовый десерт. Основу салата составляли доступные фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, малина, вишня, смородина. Для сладости добавляли мед, для сытности — орехи, а для аромата — мяту и другие травы.
Хозяйки называли блюдо «Летним вальсом» за яркое сочетание вкусов и красок, напоминающее кружение пар на деревенских гуляньях. Оно символизировало щедрость русской земли и объединяло поколения за общим столом. Рецепт передавался от матери к дочери, обрастая семейными секретами и вариациями.
Эту живую нить традиций сохранила «серебряная» наставница Алина Семенюк. Когда сама она в детстве готовила такой салат с мамой и бабушкой, то перенимала у них не только навыки обработки фруктов, но и тонкости этикета за общим столом. Сегодня Алина Сергеевна передает эти премудрости малышам из центра «Центрального».
Пасхальный кулич «Светлая радость»
Рецепт
- Молоко — 1 стакан
- Сахар — 0,5 стакана + 1 ст. л.
- Дрожжи сухие — 11 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 450 г
- Масло сливочное — 70 г
- Изюм — 100 г
Приготовить опару: смешать теплое молоко, 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Взбить яйца, соль, оставшийся сахар. В отдельную миску просеять муку, добавить опару, яичную смесь и растопленное сливочное масло. Вымесить, накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплом месте на 1 час.
Добавить в тесто 100 граммов изюма.
Разделить тесто на части, разложить по формочкам и оставить на расстойку еще на полчаса.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.
Готовые куличи украсить глазурью и цукатами.
Пасха на Руси — это праздник, который встречали со всей душой. И самым главным угощением на столе был именно кулич — высокий, сдобный, украшенный белой глазурью и яркой посыпкой. Считалось, что в тесто нужно вложить не только лучшие продукты, но и светлые мысли и добрые пожелания для семьи.
У каждой семьи свой рецепт кулича, бережно хранимый и передаваемый от бабушек к внукам. Таким семейным сокровищем поделилась с ребятами из центра для детей-сирот «Берег надежды» их «серебряная» наставница Светлана Горохова. Вместе они прикоснулись к древней традиции и узнали, почему кулич пекут именно в цилиндрической форме, как его украшали в старину и почему принято освящать его в храме.
«Никулинский обед»
Рецепт
- Макароны — 200 г
- Растительное масло — 20 мл
Для котлет:
- Фарш смешанный — 800 г
- Хлеб ржаной — 200 г
- Сухари панировочные — 150 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
- Молоко — 100 мл
Для котлет измельчить лук в блендере. Отделить от хлеба корку, залить водой и подождать, пока размокнет. Слить лишнюю жидкость и в получившийся мякиш добавить лук, чеснок и фарш. Заправить солью, перцем и вымесить все до однородной массы. Слепить из получившегося фарша котлеты, обвалять в панировке (измельченных сухарях).
Выложить котлеты на противень и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.
В каждой семье есть свои кулинарные традиции, свои «фирменные» блюда, которые становятся символом дома. Для воспитанников Центра для детей-сирот имени Ю.В. Никулина таким символом стала простая, но самая душевная еда — макароны с котлетой. Именно это блюдо, по воспоминаниям самого артиста, он любил больше всего на обед.
Юрий Владимирович Никулин был не просто великим клоуном и актером, но и удивительно простым, мудрым и теплым человеком. Его искренность и жизнелюбие чувствовались во всем — даже в его скромных гастрономических предпочтениях. В своей книге «Почти серьезно» он с юмором писал о том, что после напряженных съемок или выступлений его идеальным обедом были именно эти два блюда: сочные котлеты и макароны по-флотски, напоминавшие ему о простых радостях жизни.
Эту трогательную историю рассказали дети своей «серебряной» наставнице Людмиле Хан. И тут же было решено устроить импровизированный кулинарный мастер-класс — приготовить тот самый «Никулинский обед». Но готовили его не в тишине, а с шутками, анекдотами и песнями из любимых фильмов. Так, через года Юрий Никулин снова объединил за одним столом своих верных зрителей — и совсем юных, и уже мудрых, напоминая, что счастье часто кроется в самых простых и сердечных вещах.
Пирожное «Креманка Екатерины»
Рецепт
- Молоко — 1 л
- Крахмал — 7 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Сливки 20%-й жирности — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Ванилин — 2 пакетика
- Коржи слоеного теста — 2 шт. (можно заменить слоеным печеньем)
- Маршмеллоу, киви, персики, нектарины, ягоды для украшения
Крем нужно сделать заранее, чтобы он успел остыть. Для этого довести до кипения молоко и сахар. Яйца, сливки и крахмал смешать венчиком или блендером и тонкой струйкой влить в горячее молоко, непрерывно размешивая. Довести на огне до загустения. Добавить ванилин и оставить остывать.
Выпеченные в духовки коржи или слоеное печенье мелко наломать руками.
В пластиковый стаканчик положить немного теста (печенья), сверху выложить крем, посыпать сахарной пудрой, украсить фруктами и маршмеллоу.
История русской кухни полна легенд, и одна из них гласит, что нежное пирожное с кремом в виде изящной корзинки было любимым десертом императрицы Екатерины II. Поговаривали, что именно его подавали на самых изысканных приемах в Зимнем дворце. Традиционный рецепт требовал времени и мастерства: хрустящее песочное тесто, воздушный заварной крем, ягодное или фруктовое желе.
Именно эту легенду и старинное семейное название — «Корзинки Екатерины» — принесла ребятам «серебряная» наставница Елена Огольцова. Но вместо того, чтобы строго следовать канонам, они устроили кулинарную лабораторию. Вдохновляясь историей, они создали свой собственный современный вариант десерта.
Готовое слоеное тесто заменило трудоемкое песочное, а классический крем дополнили ярким маршмеллоу и сочными свежими фруктами. Подачу тоже переосмыслили — не в строгих корзинках, а в веселых прозрачных стаканчиках-креманках, чтобы был виден каждый слой.
Торт без выпечки «Советская колбаска»
Рецепт
- Печенье («Юбилейное», «Топленое молоко» и т.д.) — 400 г
- Молоко — 0,5 стакана (для пропитки)
- Сметана (от 20%) — 500 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Шоколад для украшения
Сметану смешать с сахарной пудрой, хорошо вымесить, чтобы сахар «разошелся». Можно взбить миксером для пышности.
Форму с высокими бортиками смазать тонким слоем крема, на дно выложить сухое печенье, сверху выложить крем, чтобы закрывал слой печенья. Для следующих слоев печенье окунать сначала в молоко, затем укладывать в форму и смазывать кремом. Готовый торт убрать в холодильник на 1,5–2 часа, а перед подачей на стол украсить тертым шоколадом.
Иногда самые простые рецепты хранят в себе историю целой эпохи. В советское время, когда духовки были далеко не в каждом доме, а время на готовку считалось на вес золота, хозяйская смекалка подарила миру удивительные десерты без выпечки. Их готовили из того, что было под рукой: печенья, сгущенки и сливочного масла. Это лакомство, известное в народе как «колбаска», стало любимым для целых поколений — его лепили на кухнях коммуналок, брали в походы, им угощали друзей после школы.
Эту вкусную память о беззаботном детстве «серебряная» наставница Ольга Соколова принесла ребятам из центра «Вертикаль».
Шарлотка «Нежность»
Рецепт
- Яблоки — 4 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль
- Ванилин
Взбивать яйца с сахаром и щепоткой соли 8–10 минут. Масса должна стать пышной и светлой. Смешать муку с разрыхлителем, соединить с яичной смесью. Добавить ванилин на кончике ножа.
Яблоки почистить и нарезать дольками.
Вылить тесто в форму, сверху выложить дольки яблок в виде цветочка.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.
В советские времена, когда изысканные десерты были редкостью, шарлотка с яблоками стала настоящим народным хитом, а аромат корицы и антоновки, разносящийся по дому, навсегда стал ассоциироваться с уютом, детством и заботливыми мамиными руками. Именно такой семейной традицией поделилась с ребятами «серебряная» наставница Людмила Алфимова.